|
Title
|
اثرات آنتي اكسيداسيوني عصاره اتانولي
جلبك قرمز ) Gracilaria corticata ( بر زمان ماندگاري فيله ماهي قباد
( Scomberomorus guttatus ( ذخيره شده در دماي 4 درجه سانتيگراد
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
آنتياكسيدان طبيعي، اكسيداسيون چربي، خليج فارس، عصاره جلبك، ماهي قباد
|
|
Abstract
|
اثرات آنتي اكسيداني عصاره جلبك قرمز ) Gracilaria corticata ( بر كيفيت و زمان ماندگاري فيله ماهي قباد ) Scomberomorus guttatus ( در سه
تيمار؛ با دو غلظت ) A ) ppm300 و ) B ) ppm 600 از ع صارة اتانولي و يك تيمار شاهد غوطهور در آب مقطر بدون ا ستفاده از هيچ افزودني برر سي
شد. نمونهها به مدت 12 روز در دماي يخچال ) 4 درجه سانتيگراد( نگهداري شدند و نمونهبرداري در روزهاي صفر، 3 ، 6 ، 9 و 12 انجام شد. نتايج
ن شان داد كه محتواي فنل كل و توانايي مهار راديكالهاي آزاد ع صاره اتانولي جلبك قرمز به ترتيب برابر با 34 / 0 ± 74 / 3 ميليگرم گاليك ا سيد در
گرم وزن خ شك ع صاره و 07 / 2 ± 7 / 24 در صد ا ست. بطور كلي ميزان تيوباربيتوريك ا سيد ) TBA (، بازهاي ازته فرار ) TVN (، ا سيدهاي چرب فرار
( FFA ( و pH با افزايش دوره نگهداري افزايش و چربي كاهش يافت، اما ميزان پراكسيييد ) PV ( و رطوبت در ابتدا افزايش ولي در انتهاي دوره كاهش
يافت ) P<0.05 (. نتايج بيانگر برتري كيفيت گروه تيمارها در مقايسه با شاهد بود و از اين ميان تيمار A داراي خاصيت آنتي اكسيداني بهتري بود و
زمان ماندگاري بيشتر محصول را موجب شد.
|
|
Researchers
|
Amin Oujifard (First researcher) , Dara Bagheri (Second researcher) , Leila Zamani (Third researcher)
|