|
Title
|
بررسي خصوصيات همافزايي و همستيزي عصاره جلبك اسپيرولينا و گياه گازرخ در روغن زيتون بكر
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
روغن زيتون بكر، اسپيرولينا پلاتنسيس، گياه گازرخ، همافزايي، همستيزي، آنتياكسيدان.
|
|
Abstract
|
مقدمه: اكسيداسيون چربي ها باعث تغيير در صفات كيفي روغن هاي گياهي از جمله روغن زيتون بكر ميشوند. آنتي اكسيدان هاي مصنوعي براي حفظ روغن استفاده شدهاند. با اينحال، علاقه به جايگزيني آنها با مواد طبيعي وجود دارد. جلبك اسپيرولينا (Spirulina platensis) و گياه گازرخ (Moringa Oleifera) به دليل فعاليتهاي آنتي اكسيداني آنها شناخته شده اند.
مواد و روش ها: اين مطالعه به منظور تعيين پايداري اكسيداسيون روغن زيتون بكر حاوي عصاره جلبك اسپيرولينا و گياه گازرخ صورت گرفت. بدين منظور، عصاره اتانولي اسپيرولينا و گازرخ تهيه گرديد. ميزان ppm 1000 از هر يك از عصاره ها به صورت جداگانه و ppm 1000به صورت تركيب آنها (با نسبت مساوي) به روغن زيتون بكر اضافه شد و يك نمونه حاوي آنتي اكسيدان مصنوعي TBHQ و يك نمونه روغن زيتون بكر به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. تركيبات پلي فنوليك عصاره ها توسط HPLC شناسايي شدند. انديس پراكسيد، ضريب شكست و ارزيابي رنگ (L*,a*,b*) نمونه هاي روغن زيتون بكر اندازه گيري شد.
نتايج و بحث: نتايج نشان داد كه تركيبات مؤثره در عصاره هاي اسپييرولينا پلاتنسيس و گياه گازرخ، تركيبات پلي فنولي رزمارينيك اسيد، كاتچين، كوئرستين، وانيلين، هسپريدين، هسپرتين است. شاخص پراكسيد روغن زيتون در 3 تيمار حاوي عصاره هاي طبيعي كاهش معني داري نسبت به نمونه شاهد و نمونه حاوي TBHQ داشت (05/0< p). وجود عصاره هاي طبيعي در روغن زيتون بكر باعث كاهش ويژگي هاي رنگي (L*,a*,b*) شد ولي با نمونه شاهد اختلاف معني داري نداشت (05/0> p).
نتيجه گيري: از اينرو با شناخت اثرات آنتي اكسيداني عصاره اسپيرولينا پلاتنسيس (Spirulina platensis) و گياه گازرخ (Moringa Oleifera) مي توان از آنها براي استفاده صنعتي و جايگزيني با آنتي اكسيدان هاي مصنوعي بهره برد.
|
|
Researchers
|
sanaz Falahzadeh (First researcher) , gholamreza Abdi (Second researcher) , Fatemeh Zendehbodi (Third researcher) , Mehdi Mohammadi (Fourth researcher)
|