|
Title
|
افزايش ماندگاري قارچ خوراكي با استفاده از اسانس آويشن شيرازي ميكروكپسوله شده بر پايه آلژينات سديم
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
اسانس گياهي، پس از برداشت، قارچ خوراكي، كيفيت
|
|
Abstract
|
در صنايع غذايي حفظ كيفيت ماده غذايي به همراه افزايش زمان ماندگاري آن از طريق كاهش، حذف يا كنترل عواملميكروبي بيماري زا يا عامل فساد مواد غذايي صورت مي گيرد. با توجه به اثبات بسياري از اثرات زيان بار نگهدارنده هايشيميايي و نگراني عمومي در اين زمينه، بحث جايگزيني آنها با انواع تركيبات طبيعي نظير اسانس هاي گياهي افزايش يافته است. از اين رو، در اين تحقيق افزايش ماندگاري قارچ خوراكي با استفاده از اسانس آويشن شيرازي(غلظت هاي0، 125 و 250 ميكروليتر بر ليتر) ميكروكپسوله شده بر پايه آلژينات سديم به صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار اجرا شد. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه اثر ساده اسانس بر فنل كل، pH، ويتامين ث و درصد كاهش وزن، اثر ساده زمان انبارماني بر پروتئين كل، فنل كل، pH، ويتامين ث، درصد كاهش وزن و سفتي قارچ و برهمكنش اسانس در زمان انبارماني بر پروتئين كل، فنل كل، pHو ويتامين ث تاثير معني داري در سطح يك درصد داشت. مقدار پروتئين كل، فنل كل، ويتامين ث و سفتي قارچ با گذشت زمان انبارماني كاهش اما pHو درصد كاهش وزن قارچ افزايش قابل ملاحظه اي را نشان داد. نتايج نشان داد كه كاربرد اسانس آويشن شيرازي ميكروكپسوله شده با آلژينات سديم در مقايسه با شاهد موجب بهبود ويژگي هاي كيفي قارچ شد. از اين رو، با توجه به نتايج حاصل در اين پژوهش كاربرد اسانس 250 ميكروليتر بر ليتر آويشن شيرازي ميكروكپسوله شده با آلژينات سديم به منظور افزايش عمر انبارماني و حفظ كيفيت قارچ پيشنهاد مي گردد.
|
|
Researchers
|
shayesteh zar (First researcher) , Rahim Nikkhah (Second researcher) , gholamreza Abdi (Third researcher)
|