|
Title
|
بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي بر ويژگي هاي كيفي پس از برداشت قارچ خوراكي (Agaricus bisporus)
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
ارزيابي حسي، اسانس، آويشن شيرازي، قارچ، ماندگاري
|
|
Abstract
|
بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي بر ويژگي هاي كيفي پس از برداشت قارچ خوراكي (Agaricus bisporus)
قارچ دكمه اي سفيد داراي ارزش تغذيه اي بالا، تركيبات بيولوژيكي با خصوصيات ضد سرطاني و ضد باكترياييولي در طبيعت بسيار فسادپذير مي باشد. از دست دادن كيفيت قارچ به خاطر ميزان تنفس بالا،فعاليت متابوليكي سريع و حمله ميكروبي همچون باكتري ها و قارچ ها است. بخاردهي با اسانس تكنيك جديد براي افزايش كيفيت قارچ است كه فعاليت آنزيم قهوه اي شدن، حمله ميكروبي و ميزان تنفس را كاهش مي دهد. بنابراين، به افزايش عمر انبارداري قارچ كمك كرده و باعث بهبود كيفيت قارچ مي شود. از اين رو، در اين تحقيق اثر اسانس آويشن شيرازي(غلظت هاي0، 125 و 250 ميكرو ليتر بر ليتر) بر برخي ويژگي هاي پس از برداشت قارچ خوراكي در طول دوره انبارماني (0، 10 و 20 روز) موردبررسي قرار گرفت. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه اثر ساده اسانس بر درصد رطوبت وزني، شكل ظاهري و درصد كاهش وزن، اثر ساده زمان انبارماني بر درصد رطوبت وزني، شكل ظاهري، رنگ و درصد كاهش وزن و برهمكنش اسانس و زمان انبارماني بر درصد رطوبت وزني و شكل ظاهريتأثير معني دار آماري داشتند. در بررسي نتايج ميانگين ويژگي هاي موردبررسي در اين پژوهش مشخص گرديد كه در پايان دوره 20 روز انبارماني، بيشترين درصد رطوبت وزني و كمترين ويژگي شكل ظاهري، بو و رنگ در قارچ هاي تيمار شده با اسانس آويشن شيرازي 250 ميكروليتر بر ليتر و بيشترين درصد كاهش وزن در تيمار 125 ميكروليتر بر ليتر اسانس آويشن شيرازي مشاهده شد. به طور كلي، با توجه به نتايج به دست آمده مي توان اظهار داشت كه كاربرد اسانس آويشن شيرازي در غلظت 125 ميكروليتر بر ليتر تا 10 روز انبارماني مي تواند موجب بهبود ويژگي هاي كيفي قارچ گردد.
|
|
Researchers
|
shayesteh zar (First researcher) , Rahim Nikkhah (Second researcher) , gholamreza Abdi (Third researcher)
|