|
Title
|
ثر عصاره ها و اسانس هاي منتخب بر كيفيت پس از برداشت ميوه گوجه فرنگي (Solanum lycopersicum)
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
: اكاليپتوس، پس از برداشت، ترشك، زنيان، گزنه
|
|
Abstract
|
هدف: پژوهش حاضر به منظور بررسي اثر استفاده از عصاره هاي گياهي گزنه و ترشك و اسانس هاي گياهي اكاليپتوس و زنيان جهت حفظ كيفيت ميوه گوجه فرنگي در طي 30 روز انبارداري طراحي و اجرا شده است.
روششناسي: آزمايش به زمينه: گوجه فرنگي يكي از سبزيجات پرمصرف در سراسر جهان و باارزش تغذيه اي بالا است كه بعد از برداشت به تنفس خود ادامه مي دهد، در اثر تداوم تنفس به تدريج دچار فساد مي شود. اين فسادها به نحو گسترده اي طعم، عطر و ظاهر محصول را تحت تاثير قرار مي دهد. استفاده از يك پوشش خوراكي محافظ، مي تواند مدت تازگي محصول را افزايش دهد.
صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار انجام گرفت. ميوه ها با تيمارهاي مورد نظر كه در جدول3-1 آمده است و آب مقطر كه به عنوان شاهد است، تيمارشدند و در يخچال دردماي 10درجه سانتي گراد قرار گرفتند. مدت نگهداري ميوه ها 30روز در نظرگرفته شد كه هر 10روز يكبار شاخص هاي درصدكاهش وزن ميوه، pHآب ميوه، استحكام بافت، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، ويتامين ث و ليكوپن مورد بررسي قرارگرفتند.
يافتهها: نتايج نشان داد كه استفاده از اسانس هاي اكاليپتوس1 + گزنه1 با 17/ 4 درصد كاهش وزن بهترين تيمار درمقايسه با شاهد و ساير تيمارها، در پايان دوره (روز 3ام) نگهداري بود. اين تيمار كاهش وزن ميوه را به طور معني داري محدود كرده و توانستند افت وزن را تا پايان دوره انبارداري به حداقل برسانند. همچنين، استفاده از اين اسانس ها موجب حفظ سفتي بافت ميوه شد. كمترين استحكام در پايان دوره انبارداري (روز سي ام) مربوط به تيمار شاهد با مقدار 78/1 كيلوگرم بر سانتي متر مربع بود. در پايان دوره انبارداري (روز 30ام)، تيمارهاي تركيبي اكاليپتوس1+ گزنه2 و اكاليپتوس 2+ گزنه2 با مقادير 98/3 و 98/3 كيلوگرم بر سانتي متر مربع، بيشترين استحكام بافت را نشان دادند. روند تغييرات اسيديته قابل تيتراسيون نيز بيانگر اين بود كه تيمارهاي اكاليپتوس و تركيبات آن ها، به ويژه در تركيب با گزنه و ترشك، توانسته اند اسيديته كل را بهتر حفظ كنند. تيمارهاي زنيان و تركيبات آن ها با گزنه و ترشك2 نيز عملكرد قابل قبولي داشتند. تيمار شاهد كاهش چشمگيري در اسيديته (34/0 ميلي گرم در 100 گرم وزن ميوه) طي دوره انبارداري داشت كه نشان دهنده كاهش كيفيت اين صفت در نبود محافظت مناسب است. ميزان مواد جامد محلول (TSS) در ت
|
|
Researchers
|
fatemeh ziarati (Student) , Rahim Nikkhah (First primary advisor) , Kohanmoo Mohammad Amin (Advisor) , Ali Hashemi (Second primary advisor)
|