رحیم نیکخواه

میوه توت فرنگی به دلیل خواص ارگانولپتیکی عالی، از آن بسیار استقبال میشود اما به دلیل داشتن تنفس شدید، بافتی لطیف، میزان آب زیاد، و حساسیت زیاد به انواع پوسیدگیها، میوهای حساس و فسادپذیر بوده و طول عمر انباری کمی دارد. برهمین اساس در این پژوهش، به منظور مطالعه اثر ترکیبات طبیعی بر طول دوره نگهداری، از اسانسهای آویشن ) Thymus vulgaris (، زنیان ) Trachyspermum ammi ( و موسیلاژ اسفرزه ( Plantago ovata ( و کتان ) Linum usitatissimum ( و ترکیب آنها با یکدیگر، جهت پوششدار نمودن میوه توتفرنگی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده گردید و برخی خصوصیات میوه از جمله اسیدیته قابل تیتراسیون ) TA (، سفتی بافت و pH در زمانهای 4 ، 8 و 12 روز پس از انبارداری اندازهگیری شد. براساس نتایج با گذشت زمان انبارداری، pH افزایش و صفات سفتی بافت میوه و TA کاهش یافت. به طور کلی تیمار اسفرزه به تنهایی یا در ترکیب با اسانس به عنوان بهترین تیمار معرفی میگردد.