رحیم نیکخواه

بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های کیفی پس از برداشت قارچ خوراکی (Agaricus bisporus) قارچ دکمه ای سفید دارای ارزش تغذیه ای بالا، ترکیبات بیولوژیکی با خصوصیات ضد سرطانی و ضد باکتریاییولی در طبیعت بسیار فسادپذیر می باشد. از دست دادن کیفیت قارچ به خاطر میزان تنفس بالا،فعالیت متابولیکی سریع و حمله میکروبی همچون باکتری ها و قارچ ها است. بخاردهی با اسانس تکنیک جدید برای افزایش کیفیت قارچ است که فعالیت آنزیم قهوه ای شدن، حمله میکروبی و میزان تنفس را کاهش می دهد. بنابراین، به افزایش عمر انبارداری قارچ کمک کرده و باعث بهبود کیفیت قارچ می شود. از این رو، در این تحقیق اثر اسانس آویشن شیرازی(غلظت های0، 125 و 250 میکرو لیتر بر لیتر) بر برخی ویژگی های پس از برداشت قارچ خوراکی در طول دوره انبارمانی (0، 10 و 20 روز) موردبررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر ساده اسانس بر درصد رطوبت وزنی، شکل ظاهری و درصد کاهش وزن، اثر ساده زمان انبارمانی بر درصد رطوبت وزنی، شکل ظاهری، رنگ و درصد کاهش وزن و برهمکنش اسانس و زمان انبارمانی بر درصد رطوبت وزنی و شکل ظاهریتأثیر معنی دار آماری داشتند. در بررسی نتایج میانگین ویژگی های موردبررسی در این پژوهش مشخص گردید که در پایان دوره 20 روز انبارمانی، بیشترین درصد رطوبت وزنی و کمترین ویژگی شکل ظاهری، بو و رنگ در قارچ های تیمار شده با اسانس آویشن شیرازی 250 میکرولیتر بر لیتر و بیشترین درصد کاهش وزن در تیمار 125 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن شیرازی مشاهده شد. به طور کلی، با توجه به نتایج به دست آمده می توان اظهار داشت که کاربرد اسانس آویشن شیرازی در غلظت 125 میکرولیتر بر لیتر تا 10 روز انبارمانی می تواند موجب بهبود ویژگی های کیفی قارچ گردد.