امین اوجی فرد

مطالعةحاضر با هدف بررسی تأثیرعصارةهیدروالکلی رزماری(Rosmarinus officinalis)برشاخصهای شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی هامور معمولی(Epinephelus coioides)در شرایط نگهداری دریخچال انجام گرفت.چهار تیمار شامل:تیمارشاهد(پوشش با استفاده از آب مقطر)وتیمارهای فیله های پوشش داده شده با رزماری درغلظتها1/0،2/0و4/0درصدمورد بررسی قرار گرفت.جهت پوشش دهی،نمونه های 100گرمی ازفیلةماهی هامور در تیمارهای آزمایشی غوطه ور گردیدند. سپس نمونه هابه مدت11روز در دمای یخچال (4درجةسانتیگراد) نگهداری شدند.شاخصهای شیمیایی (pH، عدد پراکسید،بازهایازتةفرار کل و تیوباربیتوریک اسید)، میکروبی(باکتریهای کلی فرم، باکتری های کل وباکتریهای سرما دوست)و حسی(بافت،رنگ، بو و طعم)درروزهای صفر،1،10، و11مورد سنجش قرارگرفت.نتایج مطالعه نشان داد که میزان پراکسیداز (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، بازهایازتةفرار (TVN،)pH،تعدادباکتری کل و باکتری سرما دوست ونمرةتحلیل حسی با افزایش دورةنگهداری فیلةماهی در دمای4درجةسانتیگرادافزایش می یابد(01/0>P). نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که استفاده ازعصارةرزماری میتواند سبب بهبود کیفیت فیلةماهی هاموردر شرایط نگهداری در دمای4درجةسانتیگرادشود.