14 مهر 1403
دانشگاه خلیج فارس
English
مهدی محمدی
مرتبه علمی:
استادیار
نشانی:
پژوهشکده خلیج فارس - گروه زیست فناوری
تحصیلات:
دکترای تخصصی / بیوتکنولوژی
تلفن:
0772150668
دانشکده:
پژوهشکده خلیج فارس
پست الکترونیکی:
mmohammadi [at] pgu [dot] ac [dot] ir
صفحه نخست
فعالیتهای پژوهشی
سوابق اجرایی
مشخصات پژوهش
عنوان
تاثیر زمان یخ گذاری روی کیفیت میگوی وانام
نوع پژوهش
پارسا
کلیدواژهها
زمان ماندگاری، میگوی وانامی، ارزیابی حسی، فراسنجه های میکروبی
پژوهشگران
نسرین پراشیده (دانشجو)
،
ابراهیم علیزاده دوغیکلائی (استاد راهنما)
،
مهدی محمدی (استاد مشاور)
چکیده
میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های 2 ساعت تأخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار 2 ساعت تأخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تأثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار 2 ساعت تأخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به 9 و 12 روز رسید.