14 مهر 1403

مهدی محمدی

مرتبه علمی: استادیار
نشانی: پژوهشکده خلیج فارس - گروه زیست فناوری
تحصیلات: دکترای تخصصی / بیوتکنولوژی
تلفن: 0772150668
دانشکده: پژوهشکده خلیج فارس

مشخصات پژوهش

عنوان تأثير زمان يخگذاري روي كيفيت ميگوي پرورشي وانامي
نوع پژوهش مقالات در نشریات
کلیدواژه‌ها
ثبت نشده‌است!
مجله علوم و فنون دریایی
شناسه DOI
پژوهشگران نسرین پراشیده (نفر اول) ، ابراهیم دوغیکلایی (نفر دوم) ، مهدی محمدی (نفر سوم)

چکیده

میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. و (MBC ،PTC) میکروبی ،(TVB-N ،TBA ،PV) سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی 12 و 15 اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های 2 ساعت تأخیر بالاتر از ،9 ،6 ، ارزیابی حسی در روزهای صفر، 3 تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار 2 ساعت تأخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تأثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار 2 ساعت تأخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به 9 و 12 روز رسید.