امین اوجی فرد

زمینه و هدف: در این تحقیق پروتئین آبکافتصدف اویستر(Saccostreacucullata) با استفاده از دو نوع آنزیم تولید شد. هدف بررسی خواص آنتی اکسیدانی و پروفیل اسید آمینه محصولاتتولیدی بود. روش بررسی: پروتئین آبکافتصدف اویستر(Saccostreacucullata) با استفاده از آنزیم های پاپائین و تریپسین تولید گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی محصول با آزمون های فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH، فعالیت کلاته کنندگی و فعالیت کاهندگی آهن در دو غلظت 5/0 و 1 میلی گرم در میلی لیتر پروتئین بررسی شد. همچنین ترکیب اسید آمینه محصولات با استفاده از دستگاه کرماتوگرافی سنجش و شاخص شیمیایی محاسبه شد. یافته ها: بالاترین میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH، فعالیت کلاته کنندگی و فعالیت کاهندگی آهن برای محصول پاپایین به ترتیب 31/0 ±66/67%، 12/0 ±34/88 % و 12/0 ±99/0 و برای محصول آنزیم تریپسین به ترتیب 22/0 ±17/52 %، 09/0 ±11/77 % و 02/0 ±65/0 بود. بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی در 1 میلی گرم در میلی لیتر دیده شد (05/0>p). بیشترین میزان اسیدهای آمینه ضروری هیستیدین، لیزین، لوسین و متیونین بود. شاخص شیمیایی برای اسیدهای آمینه هیستیدین، لیزین و متیونین بالاتر از 1 و بقیه اسیدهای آمینه ضروری کمتر از یک بود.