امین اوجی فرد

اثرات آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قرمز ) Gracilaria corticata ( بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قباد ) Scomberomorus guttatus ( در سه تیمار؛ با دو غلظت ) A ) ppm300 و ) B ) ppm 600 از ع صارة اتانولی و یک تیمار شاهد غوطهور در آب مقطر بدون ا ستفاده از هیچ افزودنی برر سی شد. نمونهها به مدت 12 روز در دمای یخچال ) 4 درجه سانتیگراد( نگهداری شدند و نمونهبرداری در روزهای صفر، 3 ، 6 ، 9 و 12 انجام شد. نتایج ن شان داد که محتوای فنل کل و توانایی مهار رادیکالهای آزاد ع صاره اتانولی جلبک قرمز به ترتیب برابر با 34 / 0 ± 74 / 3 میلیگرم گالیک ا سید در گرم وزن خ شک ع صاره و 07 / 2 ± 7 / 24 در صد ا ست. بطور کلی میزان تیوباربیتوریک ا سید ) TBA (، بازهای ازته فرار ) TVN (، ا سیدهای چرب فرار ( FFA ( و pH با افزایش دوره نگهداری افزایش و چربی کاهش یافت، اما میزان پراکسییید ) PV ( و رطوبت در ابتدا افزایش ولی در انتهای دوره کاهش یافت ) P<0.05 (. نتایج بیانگر برتری کیفیت گروه تیمارها در مقایسه با شاهد بود و از این میان تیمار A دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بهتری بود و زمان ماندگاری بیشتر محصول را موجب شد.