امیر وزیری زاده

یکی از مهم ترین مسمومیت غذایی با علایم شبیه آلرژی به غذاهای دریایی است که توسط ،)Scombridae( زمینه: سندروم اسکومبروئیدی آمین های بیوژنیک ایجاد می گردد. هیستامین از دکربوکسیلاسیون اسید آمینه هیستیدین موجود در ماهی ها، توسط آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز تولید می گردد. میزان هیستامین در ماهی و فرآورده های آن، یکی از مهم ترین بیومارکرهای سنجش تازگی و یا فساد در ماهی می باشند. از اهداف در ماهی های شیر، در شرایط نگهداری مختلف بود. ،HPLC این مطالعه، تعیین میزان هیستامین به روش مواد و روش ها: تعداد 25 نمونه ماهی شیر صید گردیده در سواحل بوشهر، پس از استخراج هیستامین به روش تری کلرواستیک اسید، میزان در طول FLD با آشکارساز HPLC -21° ( توسط C 2° ( و 91 ام )نگهداری در C هیستامین آن ها در فواصل روزهای اول، دهم )نگهداری در مورد ارزیابی قرار گرفتند. ?e:450 nm و ?x:320 nm موج های 52 بود. کمترین میزان هیستامین /2±1/59 ،52/12±1/59 ،52/39±1/ یافته ها: میانگین هیستامین در نمونه ها در روزهای مذکور به ترتیب دارای مقادیر 23 21 بودند. /12 ،21/25 ،21/ 2/12 و بیشترین مقادیر به ترتیب 69 ،2/22 ،N.D : در نمونه های ماهی شیر روزهای اول، دهم و سی ام به ترتیب نتیجه گیری: با وجود شناسایی هیستامین در 31 درصد از نمونه ها، هیچ کدام از مقادیر آن ها کمتر از بیشتر از مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد 26 درصد از نمونه ها دارای میزان هیستامین بالاتر از میزان پیشنهاد شده توسط / ملی ایران ) 51 میکروگرم بر میلی لیتر( نبود. هرچند که میزان 52 بودند ) 21 میکروگرم بر میلی لیتر(.