امیر وزیری زاده

جلبک های دریایی، به دلیل خواص عملکردی و فیزیکوشیمیایی خاص و دارا بودن اسید های آمینه، ویتامین ها و عناصر کمیاب می توانند به عنوان مکمل های غذایی،در درمان بسیاری از بیماری ها موثر باشند.جلبک های دریایی منابع غنی از پروتئین و حاوی تمام اسید آمینه ضروری در غلظت های مختلف هستند. از اهداف این مطالعه بررسی پروتئین تام ، اسیدهای آمینه ضروری، نیمه ضروری و غیر ضروری موجود در جلبک قهوهای سارگاسوم سواحل خلیج فارس استان بوشهر و امکان سنجی استفاده از آن در صنایع غذایی بود. جلبک های دریایی معمولا به عنوان یک منبع امیدوار کننده از تغذیه، غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین هستند. بر اساس مطالعات جلبک ها حاوی پروتئینهای با کیفیت بالا از نظر محتوای EAA هستند. همچنین، نشانگر قابلیت هضم پروتئینی بالاتر نسبت به منابع گیاهی، در شرایط in vitroمی- باشند. محتوای پروتئین جانداران دریایی پروتئین بر حسب گونه و فصول مختلف،متفاوت خواهد بود، به طور کلی، جلبک سارگاسوم خلیج فارس، به دلیل مقادیر بالای اسیدهای آمینه ضروری و نیمه ضروری، می تواند یک غذای عملگرای بالقوه بوده و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.