21 آذر 1403
دانشگاه خلیج فارس
English
حسن حبیبی
مرتبه علمی:
دانشیار
نشانی:
دانشکده مهندسی کشاورزی - گروه مهندسی علوم دامی
تحصیلات:
دکترای تخصصی / دامپزشکی
تلفن:
-
دانشکده:
دانشکده مهندسی کشاورزی
پست الکترونیکی:
h [dot] habibi [at] pgu [dot] ac [dot] ir
صفحه نخست
فعالیتهای پژوهشی
مشخصات پژوهش
عنوان
تأثیر عصاره هیدروالکلی رزماری (Rosmarinus officinalis) بر شاخص های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی هامور معمولی (Epinephelus coioides) طی نگهداری در یخچال (4 درجه سانتیگراد)
نوع پژوهش
پارسا
کلیدواژهها
رزماری، هامور ، عصاره هیدروالکلی، شمارش باکتریایی، آنالیز حسی
پژوهشگران
ناروئی مریم (دانشجو)
،
امین اوجی فرد (استاد راهنما)
،
حسن حبیبی (استاد مشاور)
،
دارا باقری (استاد مشاور)
چکیده
جهت بررسی عصاره هیدروالکلی رزماری (Rosmarinus officinalis) بر شاخص های شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی هامور (Epinephelus coioides) در شرایط نگهداری یخچال از چهار تیمار شامل: گروه شاهد (بدون پوشش)، فیله پوشش داده شده با رزماری 1/0، 2/0 و 4/0 درصد استفاده شد. آزمایش های کنترل کیفیت از جمله شاخص های شیمیایی: pH، عدد پراکسید، TVN (بازهای ازته فرار) و TBA (تیوباربیتوریک اسید)؛ شاخص های میکروبی: شمارش باکتری های کل، باکتری های سرمادوست و کلی فرم ها؛ شاخص های حسی: رنگ، بو، طعم و بافت، هر 5 روز برای مدت 15 روز سنجش شد. بطور کلی همه شاخص ها بطور معنی داری طی نگهداری افزایش یافت (05/0 p <). شاخص های شیمیایی و میکروبی در تیمار2/0 و 4/0 درصد رزماری بطور معنی داری کمتر از گروه شاهد و تیمار 1/0 بود (05/0 p <). در ارتباط با آنالیز حسی؛ تیمار 2/0 درصد رزماری بهترین وضعیت را نشان داد (05/0 p <). بطور کلی تیمارهای حاوی عصاره هیدروالکلی رزماری کیفیت بهتری را در مقایسه با گروه شاهد ایجاد کردند و عمر ماندگاری بیشتر محصول را موجب شدند.