21 آذر 1403
حسن حبيبي

حسن حبیبی

مرتبه علمی: دانشیار
نشانی: دانشکده مهندسی کشاورزی - گروه مهندسی علوم دامی
تحصیلات: دکترای تخصصی / دامپزشکی
تلفن: -
دانشکده: دانشکده مهندسی کشاورزی

مشخصات پژوهش

عنوان
ویژگی های کیفی میگوی خشک-نمک سود شده (آجیلی) تحت تاثیر پیش تیمارهای مختلف و متغیرهای خشک کردن
نوع پژوهش طرح پژوهشی خاتمه یافته
کلیدواژه‌ها
میگوی خشک+روش های خشک کردن+چربی+پروتئین+تیوباربیتوریک اسید
پژوهشگران امین اوجی فرد (نفر اول) ، اکبر عباس زاده (همکار) ، حسن حبیبی (همکار)

چکیده

خشک کردن مواد غذایی باعث کم کردن محتوای رطوبت از فعالیت آبی فرآورده تا سطحی می شود که دارای برخی امتیازات تکنولوژیک همچون: افزایش طول عمر ماندگاری محصول، آسانی حمل و نقل و دستکاری، انتقال ویژگی های مطلوب مانند بو، رنگ و طعم مزه است. روشهای خشک کردن متعددی برای نگهداری میگو استفاده می شود که هدف آن جلوگیری از فساد و تجزیه میگو قبل از مصرف است. به هرحال برخی از این روشها دارای اثرات منفی روی کیفیت میگو می باشد که می تواند ترکیبات تغذیه ای، پذیرش مصرف کننده را کاهش داده و نیز باعث خطرات انسانی شود. بنابراین در این مطالعه بهترین روش برای خشک کردن میگو بررسی می شود که تاثیری بر ویژگی های تغذیه ای، میکروبی و حسی آن نداشته باشد.