شهریار عصفوری

کیتین به عنوان پلیمر زیستی ارزشمند و پرکاربرد شناخته می شود که منبع اصلی تامین آن پوست سخت پوستان دریایی است. این ماده که ساختار و اسکلت سخت پوستان را تشکیل می دهد به طور کامل با پروتئین و املاح معدنی احاطه شده است که حذف این مواد به منظور تخلیص کیتین با روش های شیمیایی، نه تنها آلودگی شیمیایی تولید می کند بلکه بر کیفیت کیتین نهایی نیز تأثیر گذار است.