امین اوجی فرد

تمرکز اصلی در این تحقیق مقایسه و ارزیابی تغییرات کیفی و تعیین عمر ماندگاری فیلههای ماهی مقاله پژوهشی اصیل شیر منجمد شده با دوروش انجماد کند و سریع بود. فیلههای ماهی شیر بوسیله روشهای انجماد کند و سریع منجمد شدند و به مدت 180 روز در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. سپس آنالیز تقریبی، آزمونهای شیمیایی )تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار(، آبچک، پروفیل اسیدهای چرب و آنالیز حسی نمونهها سنجش شد. بطور کلی میزان خاکستر، تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، آبچک و اسیدهای چرب اشباع با افزایش دوره نگهداری افزایشیافت درحالی که میزان رطوبت، پروتئین، چربی، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب تک غیراشباع به طور معنیداری کاهش یافت )05.0