|
Abstract
|
يكي از مهم ترين مسموميت غذايي با علايم شبيه آلرژي به غذاهاي دريايي است كه توسط ،)Scombridae( زمينه: سندروم اسكومبروئيدي
آمين هاي بيوژنيك ايجاد مي گردد. هيستامين از دكربوكسيلاسيون اسيد آمينه هيستيدين موجود در ماهي ها، توسط آنزيم هيستيدين دكربوكسيلاز
توليد مي گردد. ميزان هيستامين در ماهي و فرآورده هاي آن، يكي از مهم ترين بيوماركرهاي سنجش تازگي و يا فساد در ماهي مي باشند. از اهداف
در ماهي هاي شير، در شرايط نگهداري مختلف بود. ،HPLC اين مطالعه، تعيين ميزان هيستامين به روش
مواد و روش ها: تعداد 25 نمونه ماهي شير صيد گرديده در سواحل بوشهر، پس از استخراج هيستامين به روش تري كلرواستيك اسيد، ميزان
در طول FLD با آشكارساز HPLC -21° ( توسط C 2° ( و 91 ام )نگهداري در C هيستامين آن ها در فواصل روزهاي اول، دهم )نگهداري در
مورد ارزيابي قرار گرفتند. ?e:450 nm و ?x:320 nm موج هاي
52 بود. كمترين ميزان هيستامين /2±1/59 ،52/12±1/59 ،52/39±1/ يافته ها: ميانگين هيستامين در نمونه ها در روزهاي مذكور به ترتيب داراي مقادير 23
21 بودند. /12 ،21/25 ،21/ 2/12 و بيشترين مقادير به ترتيب 69 ،2/22 ،N.D : در نمونه هاي ماهي شير روزهاي اول، دهم و سي ام به ترتيب
نتيجه گيري: با وجود شناسايي هيستامين در 31 درصد از نمونه ها، هيچ كدام از مقادير آن ها كمتر از بيشتر از مجاز پذيرفته شده توسط استاندارد
26 درصد از نمونه ها داراي ميزان هيستامين بالاتر از ميزان پيشنهاد شده توسط / ملي ايران ) 51 ميكروگرم بر ميلي ليتر( نبود. هرچند كه ميزان 52
بودند ) 21 ميكروگرم بر ميلي ليتر(.
|