|
Title
|
بررسي خصوصيتآنتي اكسيدانيدو نوع پروتئين آبكافت حاصل ازصدف اويستر
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
Not Record
|
|
Abstract
|
زمينه و هدف: در اين تحقيق پروتئين آبكافتصدف اويستر(Saccostreacucullata) با استفاده از دو نوع آنزيم توليد شد. هدف بررسي خواص آنتي اكسيداني و پروفيل اسيد آمينه محصولاتتوليدي بود. روش بررسي: پروتئين آبكافتصدف اويستر(Saccostreacucullata) با استفاده از آنزيم هاي پاپائين و تريپسين توليد گرديد. فعاليت آنتي اكسيداني محصول با آزمون هاي فعاليت مهار راديكال آزاد DPPH، فعاليت كلاته كنندگي و فعاليت كاهندگي آهن در دو غلظت 5/0 و 1 ميلي گرم در ميلي ليتر پروتئين بررسي شد. همچنين تركيب اسيد آمينه محصولات با استفاده از دستگاه كرماتوگرافي سنجش و شاخص شيميايي محاسبه شد.
يافته ها: بالاترين ميزان فعاليت مهار راديكال DPPH، فعاليت كلاته كنندگي و فعاليت كاهندگي آهن براي محصول پاپايين به ترتيب 31/0 ±66/67%، 12/0 ±34/88 % و 12/0 ±99/0 و براي محصول آنزيم تريپسين به ترتيب 22/0 ±17/52 %، 09/0 ±11/77 % و 02/0 ±65/0 بود. بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني در 1 ميلي گرم در ميلي ليتر ديده شد (05/0>p). بيشترين ميزان اسيدهاي آمينه ضروري هيستيدين، ليزين، لوسين و متيونين بود. شاخص شيميايي براي اسيدهاي آمينه هيستيدين، ليزين و متيونين بالاتر از 1 و بقيه اسيدهاي آمينه ضروري كمتر از يك بود.
|
|
Researchers
|
mehdi soltani (First researcher) , Amin Oujifard (Second researcher) ,
|