|
Title
|
تغييرات كيفيت و عمر ماندگاري فيله ماهي شير ) commerson Scomberomorus
1800, Lacepede )منجمد شده به روش كند و سريع
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
انجماد، ماهيشير،آناليزحسي،آزمون شيميايي،اسيدچرب
|
|
Abstract
|
تمركز اصلي در اين تحقيق مقايسه و ارزيابي تغييرات كيفي و تعيين عمر ماندگاري فيلههاي ماهي مقاله پژوهشي اصيل
شير منجمد شده با دوروش انجماد كند و سريع بود. فيلههاي ماهي شير بوسيله روشهاي انجماد كند
و سريع منجمد شدند و به مدت 180 روز در دماي منفي 18 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. سپس
آناليز تقريبي، آزمونهاي شيميايي )تيوباربيتوريك اسيد، بازهاي ازته فرار(، آبچك، پروفيل اسيدهاي
چرب و آناليز حسي نمونهها سنجش شد. بطور كلي ميزان خاكستر، تيوباربيتوريك اسيد، بازهاي ازته
فرار، آبچك و اسيدهاي چرب اشباع با افزايش دوره نگهداري افزايشيافت درحالي كه ميزان رطوبت،
پروتئين، چربي، اسيدهاي چرب چند غير اشباع و اسيدهاي چرب تك غيراشباع به طور معنيداري
كاهش يافت )05.0
|
|
Researchers
|
Amin Oujifard (First researcher)
|