|
Title
|
تأثير عصاره هيدروالكلي رزماري (Rosmarinus officinalis) بر شاخص هاي شيميايي، ميكروبي و حسي فيله ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) طي نگهداري در يخچال (4 درجه سانتيگراد)
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
رزماري، هامور ، عصاره هيدروالكلي، شمارش باكتريايي، آناليز حسي
|
|
Abstract
|
جهت بررسي عصاره هيدروالكلي رزماري (Rosmarinus officinalis) بر شاخص هاي شيميايي، ميكروبي و حسي ماهي هامور (Epinephelus coioides) در شرايط نگهداري يخچال از چهار تيمار شامل: گروه شاهد (بدون پوشش)، فيله پوشش داده شده با رزماري 1/0، 2/0 و 4/0 درصد استفاده شد. آزمايش هاي كنترل كيفيت از جمله شاخص هاي شيميايي: pH، عدد پراكسيد، TVN (بازهاي ازته فرار) و TBA (تيوباربيتوريك اسيد)؛ شاخص هاي ميكروبي: شمارش باكتري هاي كل، باكتري هاي سرمادوست و كلي فرم ها؛ شاخص هاي حسي: رنگ، بو، طعم و بافت، هر 5 روز براي مدت 15 روز سنجش شد. بطور كلي همه شاخص ها بطور معني داري طي نگهداري افزايش يافت (05/0 p <). شاخص هاي شيميايي و ميكروبي در تيمار2/0 و 4/0 درصد رزماري بطور معني داري كمتر از گروه شاهد و تيمار 1/0 بود (05/0 p <). در ارتباط با آناليز حسي؛ تيمار 2/0 درصد رزماري بهترين وضعيت را نشان داد (05/0 p <). بطور كلي تيمارهاي حاوي عصاره هيدروالكلي رزماري كيفيت بهتري را در مقايسه با گروه شاهد ايجاد كردند و عمر ماندگاري بيشتر محصول را موجب شدند.
|
|
Researchers
|
Amin Oujifard (Primary advisor) , Hassan Habibi (Advisor) , Dara Bagheri (Advisor)
|