|
Title
|
تاثير زمان يخ گذاري روي كيفيت ميگوي وانام
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
زمان ماندگاري، ميگوي وانامي، ارزيابي حسي، فراسنجه هاي ميكروبي
|
|
Abstract
|
ميگو از جمله مواد غذايي دريايي بسيار فساد پذير است كه حفظ كيفيت آن پس از صيد از مسائل مهم صنعت فرآوري آبزيان مي باشد. هدف اين مطالعه، ارزيابي تأثير يخ گذاري بر كيفيت و زمان ماندگاري ميگوي پرورشي وانامي بود. ميگوها پس از برداشت در محلول متابي سولفيت سديم غوطهور شدند. سپس به دو تيمار يخ گذاري بلافاصله و با 2 ساعت تأخير تقسيم شدند. فراسنجههاي شيميايي (PV، TBA، TVB-N)، ميكروبي (PTC، MBC) و ارزيابي حسي در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازهگيري شدند. ميزان باكتريهاي سرمادوست و هوازي مزوفيل در نمونه هاي 2 ساعت تأخير بالاتر از تيمار بلافاصله بود. در روزهاي اول نگهداري بار باكتريايي مزوفيل نسبت به سرما دوست بيشتر بود اما با گذشت زمان باكترهاي سرما دوست روند افزايشي بيشتري را در مقايسه با بار باكتريايي مزوفيل نشان دادند. فراسنجههاي شيميايي در تيمار بلافاصله نسبت به تيمار 2 ساعت تأخير با شيب كمتري افزايش يافت. شاخص هاي حسي هنگام نگهداري كاهش يافت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه يخگذاري بلافاصله تأثير معنيداري بر افزايش زمان ماندگاري ميگوي پرورشي وانامي دارد. بطوريكه در تيمار 2 ساعت تأخير و بلافاصله زمان ماندگاري ميگو به ترتيب به 9 و 12 روز رسيد.
|
|
Researchers
|
Nasin Parashideh (Student) , Mehdi Mohammadi (Advisor)
|