|
Title
|
استخراج پكتين ازغلاف باقلا با استفاده از انرژي مايكروويو و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي آن
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
غلاف باقلا،پكتين، استخراج، مايكروويو ،خصوصيات فيزيكوشيميايي، بهينه سازي
|
|
Abstract
|
سابقه و هدف: با توجه به نياز روز افزون به پكتين با ويژگي هاي عملكردي متفاوت جهت استفاده در مواد غذايي مختلف و مفيد بودن اين تركيب براي سلامتي انسان، تحقيقات زيادي در جهت يافتن مواد اوليه حاوي پكتين و توليد پكتين با خصوصيات تكنولوژي مطلوب صورت گرفته است. فرآيند غلاف زدايي باقلا سبب توليد پوسته معادل 28/14درصد از وزن كل باقلا خشك مي گردد كه در حال حاضر به عنوان ضايعات دور ريخته شده و علاوه بر ايجاد مشكلات زيست محيطي، باعث از دست رفتن منابع غني از تركيبات زيست فعال از جمله پكتين خواهد شد.
مواد و روش ها: در اين پژوهش به بررسى تأثير چهار متغير توان (360، 540، 720 وات)، زمان (1، 5/2 و 4 دقيقه)، pH (1، 2 و 3) و نسبت مايع به جامد (1:15، 1:20 و 1:25) بر ميزان راندمان و درجه استريفيكاسيون پكتين هاي استخراج شده از غلاف باقلا به كمك انرژي مايكروويو پرداخته شد. از روش سطح پاسخ و طرح باكس-بنكن به منظور بهينه سازي شرايط استخراج استفاده گرديد.
يافته ها: مطابق با نتايج، راندمان استخراج و درجه استريفيكاسيون پكتين هاي استخراج شده، به ترتيب در دامنه 01/1 تا 02/21 درصد و 44/6 تا 23/39 درصد متغير بود. به علاوه با افزايش توان، زمان، نسبت مايع به جامد و كاهش pH، راندمان استخراج پكتين افزايش يافت، در حاليكه درجه استريفيكاسيون در اين شرايط كاهش يافت. شرايط بهينه براي دستيابي به حداكثر راندمان و درجه استريفيكاسيون در توان 99/719 وات، زمان 1 دقيقه، pH برابر با 99/2 و نسبت مايع به جامد 1:25 بوده كه در اين شرايط پاسخ هاي فوق، به ترتيب برابر با 48/14و 25/28 درصد پيش بيني شدند. از طرفي بيشترين پايداري امولسيون در دماي 4 درجه سانتي گراد و بعد از يك روز بوده است. نتايج حاصل از اندازه گيري درجه استريفيكاسيون نشان داد كه پكتين غلاف باقلا جز پكتين هاي كم استر محسوب مي شود، درحالي كه مبني بر نتايج طيف FT-IR اين پلي ساكاريد احتمالا از نوع پكتين با درجه متوكسيل بالا بود. نتايج آزمون رئولوژيكي حاصل از پكتين غلاف باقلا در شرايط بهينه نشان داد كه ديسپرسيون پكتين غلاف باقلا در هر دو غلظت (5/0 و 5/1 درصد) رفتار ويسكوالاستيك داشت؛ به طوري كه در ابتدا رفتار الاستيك و سپس رفتار ويسكوز نشان دادند. همچنين، با افزايش سرعت برشي، ويسكوزيته ظاهري تغييري نكرده و رفتار نيوتني مشاهده شد. نتايج FT-IR نيز وجود ساختار پكتين
|
|
Researchers
|
Parisa Habibpour (First researcher) , Sara Ansari (Second researcher) , Amir Vazirizadeh (Third researcher)
|