|
Title
|
ويژگي هاي كيفي ميگوي خشك-نمك سود شده (آجيلي) تحت تاثير پيش تيمارهاي مختلف و متغيرهاي خشك كردن
|
|
Type
|
FinishedProject
|
|
Keywords
|
ميگوي خشك+روش هاي خشك كردن+چربي+پروتئين+تيوباربيتوريك اسيد
|
|
Abstract
|
خشك كردن مواد غذايي باعث كم كردن محتواي رطوبت از فعاليت آبي فرآورده تا سطحي مي شود كه داراي برخي امتيازات تكنولوژيك همچون: افزايش طول عمر ماندگاري محصول، آساني حمل و نقل و دستكاري، انتقال ويژگي هاي مطلوب مانند بو، رنگ و طعم مزه است.
روشهاي خشك كردن متعددي براي نگهداري ميگو استفاده مي شود كه هدف آن جلوگيري از فساد و تجزيه ميگو قبل از مصرف است. به هرحال برخي از اين روشها داراي اثرات منفي روي كيفيت ميگو مي باشد كه مي تواند تركيبات تغذيه اي، پذيرش مصرف كننده را كاهش داده و نيز باعث خطرات انساني شود. بنابراين در اين مطالعه بهترين روش براي خشك كردن ميگو بررسي مي شود كه تاثيري بر ويژگي هاي تغذيه اي، ميكروبي و حسي آن نداشته باشد.
|
|
Researchers
|
Amin Oujifard (First researcher) , akbar abbas zade (Co worker) , Hassan Habibi (Co worker)
|