|
Title
|
تأثير عصارة هيدروالكلي رزماري (Rosmarinus officinalis) بر شاخص هاي شيميايي، ميكروبي و حسي فيلة ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) طي نگهداري در يخچال (40c)
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
رزماري،هامور معمولي، عصارة هيدروالكلي، آناليز حسي،شمارش باكتريايي،
|
|
Abstract
|
مطالعةحاضر با هدف بررسي تأثيرعصارةهيدروالكلي رزماري(Rosmarinus officinalis)برشاخصهاي شيميايي، ميكروبي و حسي ماهي
هامور معمولي(Epinephelus coioides)در شرايط نگهداري دريخچال انجام گرفت.چهار تيمار شامل:تيمارشاهد(پوشش با استفاده از آب
مقطر)وتيمارهاي فيله هاي پوشش داده شده با رزماري درغلظتها1/0،2/0و4/0درصدمورد بررسي قرار گرفت.جهت پوشش دهي،نمونه هاي 100گرمي ازفيلةماهي هامور در تيمارهاي آزمايشي غوطه ور گرديدند. سپس نمونه هابه مدت11روز در دماي يخچال (4درجةسانتيگراد) نگهداري شدند.شاخصهاي شيميايي (pH، عدد پراكسيد،بازهايازتةفرار كل و تيوباربيتوريك اسيد)، ميكروبي(باكتريهاي كلي فرم، باكتري هاي كل وباكتريهاي سرما دوست)و حسي(بافت،رنگ، بو و طعم)درروزهاي صفر،1،10، و11مورد سنجش قرارگرفت.نتايج مطالعه نشان داد كه ميزان پراكسيداز (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، بازهايازتةفرار (TVN،)pH،تعدادباكتري كل و باكتري سرما دوست ونمرةتحليل حسي با افزايش دورةنگهداري فيلةماهي در دماي4درجةسانتيگرادافزايش مي يابد(01/0>P). نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه استفاده ازعصارةرزماري ميتواند سبب بهبود كيفيت فيلةماهي هاموردر شرايط نگهداري در دماي4درجةسانتيگرادشود.
|
|
Researchers
|
Amin Oujifard (Second researcher) , Dara Bagheri (Third researcher) , Hassan Habibi (Fourth researcher)
|