|
Title
|
شناسايي تركيبات فعال زيستي عصاره جلبك قهوه اي Cystoseria.sp و ارزيابي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ژله خوراكي غني شده با آن
|
|
Type
|
Article
|
|
Keywords
|
Not Record
|
|
Abstract
|
مقدمه: جلبك سيستوسريا يك ماكروجلبك قهوهاي متعلق به خانواده فيافيتا ميباشد. اين جلبك با انشعابات نامنظم، در آبهاي گرم، در
مناطق كمعمق و در نزديكي سنگ ها و تالابها يافت مي شود. اين مطالعه با هدف شناسايي تركيبات فعال زيستي عصاره جلبك قهوهاي
سيستوسريا و ارزيابي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ژله خوراكي غني شده با آن انجام گرفت.
مواد و روشها: تركيبات شيميايي عصاره جلبك سيستوسريا توسط روش GC-MS 100 ، شناسايي شدند و عصاره آن به غلظتهاي 00
و 100 ميليگرم به فرمولاسيون ژله افزوده شد و سپس تأثير آن بر ويژگي هاي حسي و سينرسيس مورد مطالعه قرار گرفت. ارزيابي حسي
ژله خوراكي توسط ده ارزياب و با استفاده از آزمون هدونيك پنج امتيازي جهت بررسي رنگ، عطر و طعم، بافت و پذيرش كلي ژلههاي تهيه
شده انجام گرفت.
يافتهها: آناليز GC-MS ، تعداد دوازده تركيب فعال زيستي موثر در غذا و دارو را نشان داد. اين مطالعه نشان داد كه امتياز رنگ با افزودن
عصاره جلبك افزايش مي يابد. بر اساس نتايج پذيرش كلي، افزودن 00 ميليگرم عصاره به ژله، بيشترين تاثير را از نظر رنگ، طعم و بافت
دارا بود. كاهش سينرسيس در تيمارها، گواه بر قابليت حفظ آب درون بافتي ژله و در نتيجه افزايش كيفيت ظاهري ژله بود.
نتيجهگيري: به طور كلي ميتوان نتيجه گرفت كه افزودن 00 ميليگرم عصاره جلبك سيستوسريا مي تواند به عنوان معيار انتخاب بهترين فرمولاسيون باشد كه بتوان از ارزش تغذيه اي بالاي آن نيز بهره برد.
|
|
Researchers
|
Mehdi Mohammadi (First researcher) ,
|