غلامرضا عبدی

تغذیه و سلامت غذا همیشه و در همه حال مورد توجه بشر بوده است. از این رو انسان همواره کوشیده که به ترکیباتی دست پیدا کند که در درجه اول از لحاظ کالری و انرژی‎زایی هدف مورد نظر او را تایید کند و سپس ایمنی و سلامت او را نیز تضمین نماید. امروزه دانشمندان علوم مختلف بر آنند که از تمامی قابلیت های موجود در طبیعت در ارتقا سطح سلامت مواد غذایی بهره بگیرند. یکی از ترکیبات اصلی و بسیار تاثیر گذار در زمینه سلامت، آنتی اکسیدان‎ها هستند. آنتی اکسیدان‎ها قادرند اثرات نامطلوب ایجاد شده در اثر عوامل اکسید کننده در درون و بیرون بدن انسان را خنثی نموده و چه بسا که باعث جلوگیری از تخریب سلولی و هم‎چنین ترمیم سلول‎های آسیب دیده می‎شوند. دانشمندان حوزه تغذیه و سلامت، غذاهای حاوی آنتی اکسیدان‎های طبیعی را به دلیل اثرات سلامت بخش و مضرات اندک آن‎ها، در گروهی به نام غذاهای فراسودمند و عمل گرا دسته بندی کرده اند. یکی از این ترکیبات آنتی اکسیدانی بسیار مفید، آستاگزانتین نام دارد که یک رنگدانه کاروتنوئیدی می باشد که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی بسیار قوی آن به ابر آنتی اکسیدان شهرت یافته است. منبع اصلی این ترکیب جلبک سبز تک‎سلولی هماتوکوکوس پلاویالیس است که تحت شرایط ویژه‎ای قادر به تولید آستاگزانتین می باشد. ما در این مقاله مروری بر خواص، ساختار، منابع و هم‎چنین تحقیقات انجام شده در این زمینه می‎پردازیم.