رحیم نیکخواه

قارچ دکمه ای مهمترین قارچ خوراکی در ایران و یکی از محصوالت کشاورزی بسیار ارزشمند از نظر دارا بودن ارزش غذایی است. این در حالی است که کوتاه بودن عمر نگهداری قارچ، مانع بزرگی برای گسترش و بازاریابی آن است و از این رو حفظ کیفیت و طولانی کردن عمر نگهداری قارچ برای تولیدکننده و مصرف کننده بسیار مهم است. در این پژوهش، به بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده با آلژینات سدیم بر برخی ویژگی های کیفی قارچ دکمه ای در طول دوره انبارداری پرداخته شده است. نتایج تجزیه واریانس نشان داد اثر ساده و متقابل کاربرد غلظت صفر، 252 و 522 میلی لیتر بر لیتر اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده با آلژینات سدیم در طول 5 ،12 و 15 روز انبارمانی بر درصد افت وزن، سفتی، pH ،ویتامین c ،فنل و پروتئین قارچ دکمه ا ی تأثیر معنی دار آماری داشت. نتایج مقایسه میانگین نیز نشان داد که اگرچه در تیمار شاهد بیشترین افت وزن مشاهده شد اما در تیمار 252 میلی لیتر بر لیتر اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده با آلژینات سدیم کمترین افت وزن و بیشترین سفتی، pH ،ویتامین c ،فنل و پروتئین قارچ دکمه ای در 15 روز انبارمانی بدست آمد. به طور کلی، با توجه به نتایج میتوان اظهار داشت که کاربرد اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده با آلژینات سدیم میتواند به صورت قابل قبولی موجب افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت قارچ دکمه ای گردد.