رحیم نیکخواه

زمینه: تلاش برای کاهش ضایعات محصولات باغبانی و نگهداری کیفیت محصولات کشاورزی تازه همچون قارچ در مدت زمان نگهداری برای همه تولید کنندگان اهمیت ویژه ای دارد. از راهکارهای حفظ کیفیت میوهها و سبزیجات و کنترل پوسیدگی، استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی و طبیعی همچون اسانسهای میکروکپسولهشده گیاهی است. هدف: این پژوهش جهت بررسی تاثیر غلظتهای مختلف اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده بر عمر پس از برداشت قارچ دکمهایو دستیابی به بهترین غلظت اسانس نعناع فلفلی میکروکپسولهشده و پوشش فعال کپسول جهت حفظ کیفیت قارچ خوراکی در شرایط انبار با دمای 4 درجه سانتیگراد در مدت 21 روز انجام شد. روششناسی: آزمایش به صورت طرح فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار شامل اسانس نعناع فلفلی با غلظتهای ،1 251 و 511 میکرو لیتر بر لیتر به تنهایی و میکروکپسولهشده با آلژینات سدیم و سیکلو متیل سلولز بر کیفیت پس از برداشت قارچ دکمهای در آزمایشگاه دانشگاه خلیج فارس انجام شد. شرایط نگهداری قارچهای تیمار شده به صورت بستهبندی در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 21 روز بود. کلیه ویژگیهای کیفی قارچ شامل درصد کاهش وزن، درصد کلاهک باز، سفتی، پ هاش، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد نشت الکترولیت، جمعیت میکروبی، مؤلفه l، مؤلفه a، مؤلفه b، ضریب قهوهای شدن، تغییرات رنگ، فنل کل، پروتئین و آنزیمهای پراکسیداز، کاتالاز، پراکسید هیدروژن و پلیفنلاکسیداز در زمانهای ،1 01 و 21 روز پس از انبارداری مورد بررسی قرار گرفت. یافتهها: نتایج نشان داد که اثر برهمکنش زمان انبارمانی در اسانس بر درصد کاهش وزن، درصد کلاهک باز، سفتی، پ هاش، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصددد نشددت الکترولیت، جمعیت میکروبی، مؤلفه a، تغییرات رنگ، آنزیم کاتالاز و آنزیم پلی فنل اکسدیداز تاثیر معنیدار آماری داشت اما بر مؤلفه l، مؤلفه b، ضریب قهوهای شدن، فنل کل، پروتئین، آنزیم پراکسیداز و پراکسدید هیدروژن معنیدار نبود. با بررسی مقایسه میانگینها مشخص شد که ویژگیهای کیفی قارچ شامل کاهش وزن قارچ )4/37 درصددد و کلاهک باز )00/22 درصددد ، pH قارچ )6/42 ، مقدار مواد جامد محلول )57/22 درجه بریکس ، نشدددت الکترولیت )72/45 درصدد ، جمعیت میکروبی قارچ )7112/03 CFU ، مقدار مؤلفه a( 7/26 و b( 06/07 ، ضریب قهوهای شددددن )27/51 ، تغییرات رندگ )03/06 ، مقدار آنزیم پراکسدددید هیدروژن