|
Title
|
بررسي اثر فيلم آلژينات سديم حاوي اسانس نعناع فلفلي بر برخي ويژگي هاي كيفي پس از برداشت قارچ دكمه اي
|
|
Type
|
Presentation
|
|
Keywords
|
اسانس خوراكي، پوشش فعال، قارچ دكمه اي، ماندگاري
|
|
Abstract
|
قارچ دكمه اي مهمترين قارچ خوراكي در ايران و يكي از محصوالت كشاورزي بسيار ارزشمند از نظر دارا بودن ارزش غذايي
است. اين در حالي است كه كوتاه بودن عمر نگهداري قارچ، مانع بزرگي براي گسترش و بازاريابي آن است و از اين رو حفظ كيفيت
و طولاني كردن عمر نگهداري قارچ براي توليدكننده و مصرف كننده بسيار مهم است. در اين پژوهش، به بررسي اثر اسانس نعناع
فلفلي ميكروكپسوله شده با آلژينات سديم بر برخي ويژگي هاي كيفي قارچ دكمه اي در طول دوره انبارداري پرداخته شده است. نتايج
تجزيه واريانس نشان داد اثر ساده و متقابل كاربرد غلظت صفر، 252 و 522 ميلي ليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي ميكروكپسوله شده
با آلژينات سديم در طول 5 ،12 و 15 روز انبارماني بر درصد افت وزن، سفتي، pH ،ويتامين c ،فنل و پروتئين قارچ دكمه ا ي تأثير
معني دار آماري داشت. نتايج مقايسه ميانگين نيز نشان داد كه اگرچه در تيمار شاهد بيشترين افت وزن مشاهده شد اما در تيمار 252
ميلي ليتر بر ليتر اسانس نعناع فلفلي ميكروكپسوله شده با آلژينات سديم كمترين افت وزن و بيشترين سفتي، pH ،ويتامين c ،فنل و
پروتئين قارچ دكمه اي در 15 روز انبارماني بدست آمد. به طور كلي، با توجه به نتايج ميتوان اظهار داشت كه كاربرد اسانس نعناع
فلفلي ميكروكپسوله شده با آلژينات سديم ميتواند به صورت قابل قبولي موجب افزايش عمر انبارماني و حفظ كيفيت قارچ دكمه اي
گردد.
|
|
Researchers
|
fariba zangoei (First researcher) , Rahim Nikkhah (Second researcher) , gholamreza Abdi (Third researcher)
|