|
Title
|
اثر اسانس ميكروكپسوله شده نعناع فلفلي (.L piperita Mentha(
جهت افزايش عمر پس از برداشت قارچ دكمهاي Agaricus(
bisporus)
|
|
Type
|
Thesis
|
|
Keywords
|
اسانس، پس از برداشت، قارچ دكمه اي، ميكروكپسوله كردن، نعناع فلفلي.
|
|
Abstract
|
زمينه: تلاش براي كاهش ضايعات محصولات باغباني و نگهداري كيفيت محصولات كشاورزي تازه همچون قارچ در مدت زمان
نگهداري براي همه توليد كنندگان اهميت ويژه اي دارد. از راهكارهاي حفظ كيفيت ميوهها و سبزيجات و كنترل پوسيدگي،
استفاده از تركيبات ضدميكروبي و طبيعي همچون اسانسهاي ميكروكپسولهشده گياهي است.
هدف: اين پژوهش جهت بررسي تاثير غلظتهاي مختلف اسانس نعناع فلفلي ميكروكپسوله شده بر عمر پس از برداشت قارچ
دكمهايو دستيابي به بهترين غلظت اسانس نعناع فلفلي ميكروكپسولهشده و پوشش فعال كپسول جهت حفظ كيفيت قارچ
خوراكي در شرايط انبار با دماي 4 درجه سانتيگراد در مدت 21 روز انجام شد.
روششناسي: آزمايش به صورت طرح فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار شامل اسانس نعناع فلفلي با غلظتهاي
،1 251 و 511 ميكرو ليتر بر ليتر به تنهايي و ميكروكپسولهشده با آلژينات سديم و سيكلو متيل سلولز بر كيفيت پس از
برداشت قارچ دكمهاي در آزمايشگاه دانشگاه خليج فارس انجام شد. شرايط نگهداري قارچهاي تيمار شده به صورت بستهبندي
در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 21 روز بود. كليه ويژگيهاي كيفي قارچ شامل درصد كاهش وزن، درصد كلاهك باز،
سفتي، پ هاش، مواد جامد محلول، ويتامين ث، درصد نشت الكتروليت، جمعيت ميكروبي، مؤلفه l، مؤلفه a، مؤلفه b، ضريب
قهوهاي شدن، تغييرات رنگ، فنل كل، پروتئين و آنزيمهاي پراكسيداز، كاتالاز، پراكسيد هيدروژن و پليفنلاكسيداز در زمانهاي
،1 01 و 21 روز پس از انبارداري مورد بررسي قرار گرفت.
يافتهها: نتايج نشان داد كه اثر برهمكنش زمان انبارماني در اسانس بر درصد كاهش وزن، درصد كلاهك باز، سفتي، پ هاش،
مواد جامد محلول، ويتامين ث، درصددد نشددت الكتروليت، جمعيت ميكروبي، مؤلفه a، تغييرات رنگ، آنزيم كاتالاز و آنزيم پلي
فنل اكسديداز تاثير معنيدار آماري داشت اما بر مؤلفه l، مؤلفه b، ضريب قهوهاي شدن، فنل كل، پروتئين، آنزيم پراكسيداز و
پراكسديد هيدروژن معنيدار نبود. با بررسي مقايسه ميانگينها مشخص شد كه ويژگيهاي كيفي قارچ شامل كاهش وزن قارچ
)4/37 درصددد و كلاهك باز )00/22 درصددد ، pH قارچ )6/42 ، مقدار مواد جامد محلول )57/22 درجه بريكس ، نشدددت
الكتروليت )72/45 درصدد ، جمعيت ميكروبي قارچ )7112/03 CFU ، مقدار مؤلفه a( 7/26 و b( 06/07 ، ضريب قهوهاي
شددددن )27/51 ، تغييرات رندگ )03/06 ، مقدار آنزيم پراكسددديد هيدروژن
|
|
Researchers
|
fariba zangoei (Student) , Rahim Nikkhah (Primary advisor) , gholamreza Abdi (Advisor)
|