|
عنوان
|
اثر اسانس میکروکپسوله شده نعناع فلفلی (.L piperita Mentha(
جهت افزایش عمر پس از برداشت قارچ دکمهای Agaricus(
bisporus)
|
|
نوع پژوهش
|
پایان‌نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسانس، پس از برداشت، قارچ دکمه ای، میکروکپسوله کردن، نعناع فلفلی.
|
|
چکیده
|
زمینه: تلاش برای کاهش ضایعات محصولات باغبانی و نگهداری کیفیت محصولات کشاورزی تازه همچون قارچ در مدت زمان
نگهداری برای همه تولید کنندگان اهمیت ویژه ای دارد. از راهکارهای حفظ کیفیت میوهها و سبزیجات و کنترل پوسیدگی،
استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی و طبیعی همچون اسانسهای میکروکپسولهشده گیاهی است.
هدف: این پژوهش جهت بررسی تاثیر غلظتهای مختلف اسانس نعناع فلفلی میکروکپسوله شده بر عمر پس از برداشت قارچ
دکمهایو دستیابی به بهترین غلظت اسانس نعناع فلفلی میکروکپسولهشده و پوشش فعال کپسول جهت حفظ کیفیت قارچ
خوراکی در شرایط انبار با دمای 4 درجه سانتیگراد در مدت 21 روز انجام شد.
روششناسی: آزمایش به صورت طرح فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار شامل اسانس نعناع فلفلی با غلظتهای
،1 251 و 511 میکرو لیتر بر لیتر به تنهایی و میکروکپسولهشده با آلژینات سدیم و سیکلو متیل سلولز بر کیفیت پس از
برداشت قارچ دکمهای در آزمایشگاه دانشگاه خلیج فارس انجام شد. شرایط نگهداری قارچهای تیمار شده به صورت بستهبندی
در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 21 روز بود. کلیه ویژگیهای کیفی قارچ شامل درصد کاهش وزن، درصد کلاهک باز،
سفتی، پ هاش، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد نشت الکترولیت، جمعیت میکروبی، مؤلفه l، مؤلفه a، مؤلفه b، ضریب
قهوهای شدن، تغییرات رنگ، فنل کل، پروتئین و آنزیمهای پراکسیداز، کاتالاز، پراکسید هیدروژن و پلیفنلاکسیداز در زمانهای
،1 01 و 21 روز پس از انبارداری مورد بررسی قرار گرفت.
یافتهها: نتایج نشان داد که اثر برهمکنش زمان انبارمانی در اسانس بر درصد کاهش وزن، درصد کلاهک باز، سفتی، پ هاش،
مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصددد نشددت الکترولیت، جمعیت میکروبی، مؤلفه a، تغییرات رنگ، آنزیم کاتالاز و آنزیم پلی
فنل اکسدیداز تاثیر معنیدار آماری داشت اما بر مؤلفه l، مؤلفه b، ضریب قهوهای شدن، فنل کل، پروتئین، آنزیم پراکسیداز و
پراکسدید هیدروژن معنیدار نبود. با بررسی مقایسه میانگینها مشخص شد که ویژگیهای کیفی قارچ شامل کاهش وزن قارچ
)4/37 درصددد و کلاهک باز )00/22 درصددد ، pH قارچ )6/42 ، مقدار مواد جامد محلول )57/22 درجه بریکس ، نشدددت
الکترولیت )72/45 درصدد ، جمعیت میکروبی قارچ )7112/03 CFU ، مقدار مؤلفه a( 7/26 و b( 06/07 ، ضریب قهوهای
شددددن )27/51 ، تغییرات رندگ )03/06 ، مقدار آنزیم پراکسدددید هیدروژن
|
|
پژوهشگران
|
فریبا زنگویی (دانشجو)، رحیم نیکخواه (استاد راهنما)، غلامرضا عبدی (استاد مشاور)
|