|
عنوان
|
تغییرات کیفیت و عمر ماندگاری فیله ماهی شیر ) commerson Scomberomorus
1800, Lacepede )منجمد شده به روش کند و سریع
|
|
نوع پژوهش
|
مقالات در نشریات
|
|
کلیدواژه‌ها
|
انجماد، ماهیشیر،آنالیزحسی،آزمون شیمیایی،اسیدچرب
|
|
چکیده
|
تمرکز اصلی در این تحقیق مقایسه و ارزیابی تغییرات کیفی و تعیین عمر ماندگاری فیلههای ماهی مقاله پژوهشی اصیل
شیر منجمد شده با دوروش انجماد کند و سریع بود. فیلههای ماهی شیر بوسیله روشهای انجماد کند
و سریع منجمد شدند و به مدت 180 روز در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. سپس
آنالیز تقریبی، آزمونهای شیمیایی )تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار(، آبچک، پروفیل اسیدهای
چرب و آنالیز حسی نمونهها سنجش شد. بطور کلی میزان خاکستر، تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته
فرار، آبچک و اسیدهای چرب اشباع با افزایش دوره نگهداری افزایشیافت درحالی که میزان رطوبت،
پروتئین، چربی، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب تک غیراشباع به طور معنیداری
کاهش یافت )05.0
|
|
پژوهشگران
|
امین اوجی فرد (نفر اول)
|