|
عنوان
|
تاثیر کلریدکلسیم، عصاره جلبک دریایی و عصاره زنیان بر عمر انبار مانی و ویژگی های کیفی میوه توت فرنگی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان‌نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
آنتوسیانین، اسانس، پس از برداشت و پوسیدگی
|
|
چکیده
|
زمینه:در سالهایاخیرمطالعات زیادیجهت بهبود خصوصیاتفیتوشیمیاییو افزایشعمر پس از برداشت محصوالتباغبانیبه ویژه
محصوالت کوتاه عمر صورت گرفته،راهکارها و روشهایبسیاریبرایحفظ کیفیتمحصول و کاهش تلفات پسازبرداشتاستفاده
میشود. در اینمیان،میوههایمثل توت فرنگیعالوه بر جنبهیتغذیهای،از ارزشداروییبسیارباالییبرخوردار بوده که توجه ویژه
محققان پس از برداشت را میطلبد.
هدف:با توجه به نگرانی فزایندهعموم مردم و دانشمندان علوم تغذیهدر مورد اثرات سوء مواد شیمیایینگهدارنده لزوم توجه بیشتربه
استفاده ازموادطبیعیجهت نگهداریمحصوالت کشاورزیبیشاز پیشاحساس میگردد.بنابرایناین مطالعه بهمنظوربررسی اثر
کلریدکلسیم،عصارهجلبکدریاییوعصارهزنیانبر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیتمیوهتوتفرنگیرقمکاماروسادر طی12روز
انبارداری طراحی و اجرا شده است.
روششناسی:آزمایشفاکتوریلدرقالبطرحکاملتصادفیدرآزمایشگاه گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه
خلیج فارس انجام شد.تیمار کردن شامل غوطهوری میوهها باکلریدکلسیم (0و5/0درصد)،عصارهجلبکاسپرولینادر دو غلظت (50
و100میلی لیتردر لیتر)وعصارهزنیاندر دو غلظت (500و1000میکرولیتردر لیتر)ومیوههایتیمارنشده(به عنوان شاهد)هر
کدام به مدت2دقیقهبود.برخیخصوصیاتمیوهازجملهدرصدپوسیدگی،سفتی بافت میوه، ویتامین ث، مواد جامدمحلول(TSS،)
اسیدیتهقابلتیتراسیون(TA)، آنتوسیانینوpHآب میوه درزمانهای0،4،8و12روزانبارداریاندازهگیریشد.
یافتهها:براساس نتایج با گذشتزمانانبارداریصفاتیچونویتامین ث،TA، سفتی بافت،آنتوسیانین. کاهش ودرصد پوسیدگی،
TSSوpHآب میوه روندی افزایشی داشتند.نتایج تجزیه واریانس نشان داد اثرات ساده و متاقابل دو فاکتور ماده پوششیو زمان
انبارمانی بر صفتهای چون درصدپوسیدگی،TSSوpH.در سطح احتمال یک درصد معنیدار شد وبیشترینTAدر تیمارترکیبی
زنیان1+ جلبک1+کلریدکلسیم(90/0میلیگرم در100گرم وزن تر میوه)،بیشتریناستحکاممربوط به روز چهارم انبارداری در تیمارهای
ترکیبیزنیان2+ جلبک2+ کلرید کلسیم، زنیان2+ جلبک1و تیمار زنیان1+ جلبک2+ کلرید کلسیم حاصل شد کمترین سفتی بافت
میوه نیز مربوط به تیمار شاهد در8و12روز انبارداری به میزان41/1و08/1کیلوگرم بر سانتیمتر مربع بهدست آمد،بیشترین میزان
ویتامین ث در تیمار50میلی لیتر در لیتر جلبک1/88گرم در100میلی لیتر آب میوه در روز چهارموبیشترین میزان انتوسیانین
مربوط به غ
|
|
پژوهشگران
|
ظهورالدین نوری (دانشجو)، محمد هدایت (استاد راهنما)، محمدامین کهن مو (استاد مشاور)، رحیم نیکخواه (استاد مشاور)
|